[[Fichier:VieuxSaintVincentPlanGarmier.jpg | thumb | right |300px | Plan reconstitué par Jean-François Garmier, 1988.]]

Selon les plans et la description dressée par l’ingénieur Guillemot en 1797, la cathédrale est à l’époque quasi entièrement accolée de maisons et autres bâtiments. L’intérieur est voûté d’ogives reposant sur des piliers gothiques. De larges contreforts et arcs-boutants soutenaient ces voûtes à l’extérieur. La cathédrale était ouverte de baies gothiques de taille variée. Le chœur, fort long pour pouvoir accommoder les chanoines lors du service, était long de trois travées et éclairés par deux grandes baies.

La cathédrale est à l’époque entièrement couverte de tuiles. La tour sud , munie de quatre cloches, communique avec la tour nord via une passerelle en bois. La tour septentrionale abrite quant à elle huit cloches, et est coiffée d’une flèche gothique. Au XVIIIe siècle, la crypte de l’édifice est encore visible. Elle est voûtée et supportée par des colonnes gothiques, et décorée de peintures murales<ref>Garmier.</ref>.